Bizcocho de calabacín

Como ya sabéis adoro el verano (aunque este mes que finalizamos precisamente me esté resultando especialmente agotador), lo bueno es que llevamos unos días con un tiempo tan fresco que resulta muy placentero hornear. Y más una delicia de bizcocho tremendamente sencillo pero sobre todo tan aromático como este, la verdad que disfruté muchísimo del olorcillo que dejó por la casa…ummm….

Es un bizcocho de calabacín sin lactosa, tierno, húmedo y con un aroma exquisito, aportado principalmente por la canela, el limón y la panela utilizados en la receta. Si no os gustan demasiado las verduras, no sufráis porque el sabor del calabacín no lo notaréis, en cambio lo que si notaréis es un sabor de película!

Ingredientes:

• 200 grs. de calabacín. 
• 150 grs. de panela molida. 
• 3 huevos de corral. 
• 100 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• Aroma de limón o la ralladura de un limón.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo. 
• 90 grs. de harina de trigo. 
• 90 grs. de harina de trigo integral. 
• 8 grs. de levadura. 
• Un pellizco de sal. 
• 100 grs. de nueces pecanas troceadas.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C. Engrasar y enharinar el molde (en mi caso he utilizado uno de plum cake). 
2. Trocear las nueces, en trozos pequeños. Reservar. 
3. Pelar, lavar y secar los calabacines, si lo preferís no es necesario pelarlos es al gusto. Y trocearlos en dados pequeños, otra opción es rallarlos, como prefiráis. Reservar. 
4. Poner la panela molida junto con los huevos en un cuenco y batir durante 5 min. con amasadora o máquina de varillas. 
5. Añadir la mantequilla, el aroma o ralladura de limón (lo que gustéis) y la canela. Batir todo 1 min. Añadir los calabacines troceados y mezclar con una espátula. 
6. Incorporar las harinas tamizadas, la sal y la levadura y mezclar todo hasta integrar. 
7. Añadir las nueces troceadas y mezclar con la espátula. 
8. Verter la masa en el molde y hornear durante 35 min. 
9. Sacar el bizcocho del horno y una vez fuera y casi frío desmoldar y colocar en una rejilla hasta enfriar del todo.

Adaptación y modificación personal de la receta del bizcocho de calabacín del libro "Bizcochos" de Webosfritos.

Bizcocho de limón con panela y semillas de amapola

Hace unos días me llegaron por parte de la familia una ricura de huevos de gallinas felices (los que los disfrutáis ya sabéis que sólo ver su color ya es todo un gustazo). Y decidí preparar este bizcocho endulzado con panela y utilizando, entre otros ingredientes también queso fresco, resultando muy rico y jugoso, además de que es una maravilla poder encontrar para su realización tan a mano todos sus ingredientes sin lactosa.

Ingredientes:

• 190 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• 190 grs. de harina. 
• 190 grs. de panela molida. 
• 3 huevos grandes de corral. 
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin lactosa.
• 30 grs. de semillas de amapola. 
• 1 cucharadita de aroma de limón sin lactosa. 
• 25 ml. de leche entera sin lactosa. 
• 80 grs. de queso fresco de Burgos sin lactosa.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170ºC y engrasar y enharinar un molde. En mi caso forré con papel de hornear un molde de cartón desechable.
2. Batir la mantequilla con la panela molida. Añadir los huevos de uno en uno hasta integrar y el aroma de limón. 
3. Añadir a la mezcla la harina y la levadura tamizadas, luego añadir las semillas de amapola. Añadir estos ingredientes secos en tres tandas a velocidad baja, batiendo bien entre cada incorporación y añadiendo la leche después de la segunda tanda de ingredientes secos. Cambiar a velocidad media y seguir batiendo hasta que la masa esté suave y uniforme; entonces incorporar el queso fresco, sin dejar de batir. 
4. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 50-60 minutos (id observándolo), comprobar si está hecho introduciendo un palillo o cake tester y que éste salga limpio. 
5. Una vez fuera del horno y cuando se haya enfriado un poco pasarlo a una rejilla metálica hasta enfriar por completo.

Resulta toda una delicia por si sólo, aunque si gustáis también lo podéis acompañar con sirope de limón.

* Receta adaptada del bizcocho de limón y semillas de amapola del libro: Cake days. The hummingbird bakery.

Magdalenas de nata

Una de las cosas que más me gustan y de las más importantes del mundo blogger es lo mucho que podemos aprender, descubrir y aportar entre todos. La receta de hoy es un claro ejemplo de lo que os estoy contando, y es que hace ya un tiempo Elena del blog "Unas gotas de imaginación" publicó esta fantástica y sencilla receta. Según como nos la describía y viendo además las fotos tan espectaculares, sabía que la iba a preparar sí o sí y más con lo que me gustan las magdalenas…

He modificado y prescindido de algún ingrediente pero prácticamente es la misma receta reduciendo los ingredientes y utilizándolos sin lactosa.

Os van a encantar. ¡¡Os aviso desde ya!!

Ingredientes:

• 4 huevos. 
• 200 ml. de nata para montar Kaiku sin lactosa 36% M.G. 
• 200 grs. de azúcar Azucarera. 
• 200 grs. de harina de trigo. 
• 7 grs. de levadura química sin lactosa. 
• La ralladura de un limón.

Preparación:

1. Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. 
2. A continuación agregamos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo. 
3. Añadimos las yemas, la ralladura del limón (en este caso no eché toda la ralladura para que el sabor del limón no fuera tan intenso) y la nata. Batir todo. 
4. Mezclamos y tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a nuestra mezcla. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y lisa. 
5. Precalentar el horno a 180 ºC. 
6. Colocamos las cápsulas de papel en el molde para magdalenas o bien en flaneras. Repartimos la mezcla en ellos. Opcionalmente si se desea, podemos echar un poquito de azúcar blanco por encima. 
7. Hornear durante 20 min. aproximadamente. (Id observándolas. Según vuestros hornos). 
8. Una vez fuera del horno retirarlas de los moldes y dejarlas reposar sobre una rejilla y ya están listas.

Quedan riquísimas, jugosas y tiernas…no dejaréis ni una…

Ya me diréis. Siempre disfruto leyendo vuestros comentarios.

Caramelos de goma

¡Hola!

Ya estoy de vuelta…

Y con estos calores que ya tenemos os iré mostrando recetas de lo más fáciles, frescas y por supuesto ricas!!

En esta ocasión os traigo caramelos de goma. Sí, sí, ¡¡las chuches de siempre!! Es una receta que aunque muchos de vosotros ya conoceréis, yo la suelo modificar para hacer estas chuches más atractivas al ser de dos sabores y dos colores.

Son sanas y muy fáciles de hacer. Las podéis realizar con zumo de frutas, agua o leche. Yo las he realizado con leche. Y como veréis a continuación, aunque he utilizado leche sin lactosa, esta receta no está totalmente exenta de ella ya que la gelatina neutra puede contener trazas y la gelatina de sabor limón contiene aroma que tiene lactosa. Y aunque las personas intolerantes que las han tomado no han tenido ningún problema, os aconsejo que si queréis hacerlas libres de trazas, utilicéis otras gelatinas. Como ya sabéis, mirad siempre el etiquetado. En el caso de la gelatina neutra también podemos sustituirla por agar-agar en polvo (apta para celíacos).

Ingredientes:

• 1 paquete de preparado de gelatina Royal Gelly Magic (contiene dos sabores: 1 de fresa de 30grs. y 1 de limón de 75 grs.).
• Leche entera Kaiku sin lactosa.
• 2 sobres de gelatina neutra en polvo Royal.
• Azúcar blanca Azucarera.
• Aceite de girasol para untar los moldes y cubiteras.
  
  
  

Preparación:

1. Engrasamos los moldes y cubiteras con el aceite de girasol. También podemos untar una fuente en la que luego cortaríamos la mezcla de gelatinas con diferentes cortapastas. 
2. Ponemos a calentar los 30 grs. de gelatina de sabor fresa, añadimos el doble de esta medida de leche (60 grs.) y el triple de azúcar (90 grs.) y un sobre de gelatina neutra. 
3. Removemos continuamente durante unos minutos. No tiene que llegar a hervir. 
4. A continuación vamos echando la mezcla resultante en los moldes o cubiteras hasta aproximadamente la mitad o incluso menos. Depende del sabor y color que queramos que predomine. 
5. Dejamos reposar aproximadamente 30-40 min antes de añadir el siguiente sabor o se mezclarán. 
6. Calentamos la siguiente gelatina. En este caso yo sólo utilicé 40 grs. de sabor limón, junto con 80 grs. de leche y 120 grs. de azúcar. 
7. Como hicimos anteriormente removemos todo unos minutos sin que llegue a hervir y echamos la mezcla encima de la capa anterior. 
8. Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigeramos los moldes durante mínimo 1 hora. A mí personalmente me gusta dejarlos de un día para otro. 
9. Una vez fuera del frigorífico desmoldamos las golosinas, las pasamos por azúcar y las tendremos listas. No creo que os duren mucho, además nos sirven también para decorar tartas, cupcakes o helados pero si no las vais a consumir todas, guardadlas en un recipiente hermético. Pese a ello recomiendo comerlas lo antes posible porque con el paso de los días tienden a endurecerse.
   
   

 

 

 

Magdalenas de limón

Si hace poco tiempo os traía las famosas y riquísimas magdalenas de Xavier Barriga, éstas no son menos. Están riquísimas, quedan muy esponjosas y con la cremosidad que le aporta el yogurt y el aroma y el sabor del limón…. ¡¡os encantarán!!

Desde ya os digo que encontraréis infinidad de recetas por internet para realizarlas, pero a mí esta es la receta que no me falla, quedan siempre bien. Y como veréis a continuación en los ingredientes no llevan lactosa. Además de deliciosas son super fáciles de realizar.

Ingredientes:

• 125 grs. de azúcar Azucarera.
• 2 huevos
• 125 ml. de aceite de girasol. 
• 1 yogurt natural azucarado Kaiku Sin lactosa. 
• 175 grs. de harina 
• 7 grs. de levadura química Royal. 
• La piel de un limón. 
• Una pizca de sal. 
• Azúcar para decorar (opcional).
  
  

Preparación:
 

1. Trituramos en la picadora la piel de un limón (recordar cortarla sin llegar a la parte blanca para que no amargue) junto con el azúcar y reservamos. 
2. Separamos las yemas de las claras. 
3. Montamos las claras con la pizca de sal y reservamos.
4. Mezclamos las yemas con la mezcla de azúcar y la piel del limón.
5. A continuación añadimos el aceite poco a poco y mezclamos.
6. Agregamos el yogurt y seguimos batiendo.
7. Mezclamos y tamizamos la harina junto con la levadura a nuestra mezcla y mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
8. Añadimos nuestra mezcla al bol de las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.
9. Una vez tengamos la mezcla lista la refrigeramos mínimo una hora (en este caso yo la dejé tres horas y en otras ocasiones la dejo toda la noche).
10. Precalentamos el horno a 190 ºC
11. Repartimos la mezcla en los moldes en los que habremos puesto las cápsulas de papel para magdalenas y espolvoreamos por encima azúcar (opcional).
12. Horneamos durante aproximadamente 15 min. y una vez pasado el tiempo con el horno apagado las dejamos en su interior 5 min. más.
13. Las dejamos enfriar en una rejilla…¡¡y a disfrutar!!

 

 

¡¡Y qué maravilla de magdalenas!! Os diré que con esta receta no creo que las sigáis comprando.

Magdalenas caseras

Hoy la receta que os traigo es ya un clásico. Son esas magdalenas ricas con el sabor de siempre, hechas con limón y canela. La receta es de Xavier Barriga, del libro: “Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre”.

He adaptado los ingredientes de las magdalenas para realizarlas sin lactosa.

Ingredientes:

• 125 grs. de huevo.

• 175 grs. de azúcar.

• 60 ml. de leche entera Pascual Sin lactosa.

• 190 ml. de aceite de oliva virgen extra Jacoliva.

• 210 grs. de harina.

• 7 grs. de levadura química Royal.

• Canela en polvo (al gusto).

• La ralladura de un limón.

• Una pizca de sal.

Preparación:

Empezamos con todos los ingredientes como suele ser habitual a temperatura ambiente.

1. Batimos los huevos con el azúcar. 
2. Agregamos la leche y mezclamos. 
3. A continuación iremos echando el aceite poco a poco. 
4. En otro bol, tamizamos la harina y la levadura e incorporamos la canela, la ralladura del limón y la pizca de sal. Iremos añadiendo estos ingredientes a nuestra mezcla anterior y batiendo el tiempo justo hasta que estén integrados todos los ingredientes. 
5. Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1 hora (en mi caso tuve la masa 24 horas). 
6. Precalentar el horno a 250ºC. 
7. Batir la masa de nuevo y repartir en los moldes, unos ¾ de su capacidad. 
8. Decoramos con azúcar por encima y podemos añadirle frutos secos (opcional). 
9. Introducimos las magdalenas y bajamos la temperatura del horno a 210º C. 
10. Hornear 14-16 minutos.
    

 

Y aquí las tenemos, ¡¡tradicionales y riquísimas!! ¡Probadlas!

Bizcocho de limón con aceite de oliva virgen extra (sin lactosa)

El bizcocho que os presento hoy, junto con el de naranja que os he mostrado en otras entradas, son mis bizcochos estrella. Siempre salen bien, nunca fallan, quedan esponjosos…en definitiva, ¡riquísimos!

Se puede realizar de muchas formas. Hay quien añade más huevos, el yogurt natural o de limón, o quien no utiliza aceite de oliva virgen extra. He de decir que a mí personalmente hace muchos años no me convencía demasiado añadir este tipo de aceite en la repostería, en general por aquello de que le pudiera aportar demasiado sabor. En este caso para nada ha sido así. El bizcocho conserva todo el sabor junto con el de los demás ingredientes.

Ingredientes:

• 3 huevos. 
• 1 yogurt natural Kaiku (125gr.). 
• Aceite de oliva virgen extra Jacoliva (1 medida del envase del yogurt). Desde aquí os invito a que si tenéis oportunidad de conocer el norte de Cáceres, no os perdáis, entre otras cosas, no sólo su maravilloso paisaje sino también este aceite. Os encantará.
• Azúcar (2 medidas del envase del yogurt). 
• Harina (3 medidas del envase del yogurt). 
• 1 sobre de levadura en polvo Royal. 
• La ralladura y el zumo de un limón.

Preparación:

1. Batimos los huevos, añadimos el aceite de oliva virgen extra y el yogurt y continuamos batiendo.
2. Agregamos el zumo y la ralladura del limón junto con el azúcar y batimos. 
3. Mezclamos y tamizamos la harina con la levadura sobre nuestra mezcla y batimos hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. 
4. Precalentar el horno a  180º C. 
5. Engrasamos y enharinamos un molde (en este caso he utilizado uno para hacer Plum Cake), añadimos la mezcla y horneamos durante 30-35 min. 
6. Una vez esté nuestro bizcocho fuera del horno y frío le añadimos azúcar glasé para decorar por encima.