Bizcocho de calabacín

Como ya sabéis adoro el verano (aunque este mes que finalizamos precisamente me esté resultando especialmente agotador), lo bueno es que llevamos unos días con un tiempo tan fresco que resulta muy placentero hornear. Y más una delicia de bizcocho tremendamente sencillo pero sobre todo tan aromático como este, la verdad que disfruté muchísimo del olorcillo que dejó por la casa…ummm….

Es un bizcocho de calabacín sin lactosa, tierno, húmedo y con un aroma exquisito, aportado principalmente por la canela, el limón y la panela utilizados en la receta. Si no os gustan demasiado las verduras, no sufráis porque el sabor del calabacín no lo notaréis, en cambio lo que si notaréis es un sabor de película!

Ingredientes:

• 200 grs. de calabacín. 
• 150 grs. de panela molida. 
• 3 huevos de corral. 
• 100 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• Aroma de limón o la ralladura de un limón.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo. 
• 90 grs. de harina de trigo. 
• 90 grs. de harina de trigo integral. 
• 8 grs. de levadura. 
• Un pellizco de sal. 
• 100 grs. de nueces pecanas troceadas.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C. Engrasar y enharinar el molde (en mi caso he utilizado uno de plum cake). 
2. Trocear las nueces, en trozos pequeños. Reservar. 
3. Pelar, lavar y secar los calabacines, si lo preferís no es necesario pelarlos es al gusto. Y trocearlos en dados pequeños, otra opción es rallarlos, como prefiráis. Reservar. 
4. Poner la panela molida junto con los huevos en un cuenco y batir durante 5 min. con amasadora o máquina de varillas. 
5. Añadir la mantequilla, el aroma o ralladura de limón (lo que gustéis) y la canela. Batir todo 1 min. Añadir los calabacines troceados y mezclar con una espátula. 
6. Incorporar las harinas tamizadas, la sal y la levadura y mezclar todo hasta integrar. 
7. Añadir las nueces troceadas y mezclar con la espátula. 
8. Verter la masa en el molde y hornear durante 35 min. 
9. Sacar el bizcocho del horno y una vez fuera y casi frío desmoldar y colocar en una rejilla hasta enfriar del todo.

Adaptación y modificación personal de la receta del bizcocho de calabacín del libro "Bizcochos" de Webosfritos.

Quesada sin lactosa express

Nos adentramos en Septiembre y desde hace unos días ya se percibe el final del verano…y aunque se agradece el descenso de las temperaturas me apena el fin del buen tiempo, que el Invierno es muy largo, frío y desde siempre me resultó triste. Pero dejando a un lado cierta nostalgia, bien es cierto que con estas temperaturas ya se hace más cómodo utilizar con más frecuencia el horno (sobre todo para la repostería), así que os muestro una sencilla quesada, además sin lactosa.

Es ideal para todos, pero especialmente las personas a las que no les apasiona demasiado los dulces la disfrutarán ya que es muy poco dulce.

Ingredientes:

• 1 yogurt griego natural sin lactosa.
• 2 vasos de yogurt de harina. 
• 4 vasos de yogurt de leche entera sin lactosa. 
• 2 vasos de yogurt de panela molida. 
• 2 huevos. 
• 60 grs. de mantequilla sin lactosa.
• Panela molida para espolvorear. 
• Canela en polvo (opcional).

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C. 
2. Mezclar el yogurt con la mantequilla derretida. 
3. Añadir la leche, los huevos y la panela; y mezclar. 
4. A continuación, añadir la harina y mezclar todo. 
5. Verter la mezcla en un molde, espolvorear con panela molida y con canela (opcional) y hornear durante una hora. 
6. Servir preferiblemente fría.

 ¡Feliz fin de semana y disfrutad mucho de estos últimos días de verano!

Magdalenas caseras

Hoy la receta que os traigo es ya un clásico. Son esas magdalenas ricas con el sabor de siempre, hechas con limón y canela. La receta es de Xavier Barriga, del libro: “Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre”.

He adaptado los ingredientes de las magdalenas para realizarlas sin lactosa.

Ingredientes:

• 125 grs. de huevo.

• 175 grs. de azúcar.

• 60 ml. de leche entera Pascual Sin lactosa.

• 190 ml. de aceite de oliva virgen extra Jacoliva.

• 210 grs. de harina.

• 7 grs. de levadura química Royal.

• Canela en polvo (al gusto).

• La ralladura de un limón.

• Una pizca de sal.

Preparación:

Empezamos con todos los ingredientes como suele ser habitual a temperatura ambiente.

1. Batimos los huevos con el azúcar. 
2. Agregamos la leche y mezclamos. 
3. A continuación iremos echando el aceite poco a poco. 
4. En otro bol, tamizamos la harina y la levadura e incorporamos la canela, la ralladura del limón y la pizca de sal. Iremos añadiendo estos ingredientes a nuestra mezcla anterior y batiendo el tiempo justo hasta que estén integrados todos los ingredientes. 
5. Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1 hora (en mi caso tuve la masa 24 horas). 
6. Precalentar el horno a 250ºC. 
7. Batir la masa de nuevo y repartir en los moldes, unos ¾ de su capacidad. 
8. Decoramos con azúcar por encima y podemos añadirle frutos secos (opcional). 
9. Introducimos las magdalenas y bajamos la temperatura del horno a 210º C. 
10. Hornear 14-16 minutos.
    

 

Y aquí las tenemos, ¡¡tradicionales y riquísimas!! ¡Probadlas!

Arroz con Leche

En esta ocasión os traigo un clásico de entre los clásicos, el Arroz con Leche.

Es un postre que me gusta mucho y que en mi entorno más cercano dura muy, muy poquito… Recetas de como hacerlo encontraréis muchísimas. En este caso la receta que hago siempre es de Eva Arguiñano. Además de que me encanta como le queda el arroz, sigo desde hace mucho tiempo toda su repostería. Podéis encontrar ésta y más recetas en la web de hogarutil.com.

Os aconsejo que no utilicéis cualquier tipo de arroz, sino uno específico para postres como el que nos ofrece SOS, con el que nos aseguramos que vamos a conseguir un postre de mayor calidad y de éxito asegurado.

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera.
• 100 grs. de arroz SOS postres.
• 70 grs. de azúcar (o 100 grs. si os gusta muy dulce).
• 1 canela en rama.
• Corteza de un limón (sólo la parte amarilla, sin la parte blanca para que no amargue). 
• 1 cucharada de canela en polvo (la cantidad es al gusto).
• Hojas de menta o hierbabuena.    

Preparación:

1. Cocer la leche junto con la rama de canela, la corteza del limón y el arroz durante 50 minutos a fuego suave y removiendo con frecuencia.
2. Una vez que el arroz adquiera una textura melosa añadir el azúcar y que siga cociendo 10 minutos más. Lo seguimos removiendo para deshacer el azúcar y con cuidado de no romper el arroz.
3. Retiramos la rama y la corteza del limón y dejamos atemperar el arroz (removiéndolo mientras se enfría para evitar que se forme la capa de nata).
4. Servir en cuencos, vasitos o cazuelitas de barro, espolvorear con la canela en polvo y decorar con la rama de canela y las hojas de menta o hierbabuena.
5. Se puede tomar tanto frío como templado. A mí me gusta tomarlo habiendo estado refrigerado durante algunas horas.
    

Como veis por los productos que he utilizado es un postre totalmente apto también para personas con intolerancia a la lactosa.