sábado, 29 de marzo de 2014

Magdalenas caseras

Hoy la receta que os traigo es ya un clásico. Son esas magdalenas ricas con el sabor de siempre, hechas con limón y canela. La receta es de Xavier Barriga, del libro: “Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre”.

He adaptado los ingredientes de las magdalenas para realizarlas sin lactosa.





Ingredientes:

  • 125 grs. de huevo.
  • 175 grs. de azúcar.
  • 190 ml. de aceite de oliva virgen extra Jacoliva.
  • 210 grs. de harina.
  • 7 grs. de levadura química Royal.
  • Canela en polvo (al gusto).
  • La ralladura de un limón.
  • Una pizca de sal.




Preparación:

Empezamos con todos los ingredientes como suele ser habitual a temperatura ambiente.

  1. Batimos los huevos con el azúcar. 
  2. Agregamos la leche y mezclamos. 
  3. A continuación iremos echando el aceite poco a poco. 
  4. En otro bol, tamizamos la harina y la levadura e incorporamos la canela, la ralladura del limón y la pizca de sal. Iremos añadiendo estos ingredientes a nuestra mezcla anterior y batiendo el tiempo justo hasta que estén integrados todos los ingredientes. 
  5. Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1 hora (en mi caso tuve la masa 24 horas). 
  6. Precalentar el horno a 250ºC. 
  7. Batir la masa de nuevo y repartir en los moldes, unos ¾ de su capacidad. 
  8. Decoramos con azúcar por encima y podemos añadirle frutos secos (opcional). 
  9. Introducimos las magdalenas y bajamos la temperatura del horno a 210º C. 
  10. Hornear 14-16 minutos.




Y aquí las tenemos, ¡¡tradicionales y riquísimas!! ¡Probadlas!







sábado, 15 de marzo de 2014

Cupcakes bañados en chocolate con leche



De todas las recetas que conozco para hacer el bizcocho de los Cupcakes una de las que más me gusta es la nos propone Esther de Dulces con Arte y que personalmente vi como los realizó en la demostración de la pasada edición de Creativa Cook Madrid. En el blog de Dulces con Arte además podéis encontar otras recetas. En este caso la he adaptado en cantidades e ingredientes sin lactosa y he personalizado la decoración.





Ingredientes:


Para los Cupcakes:

  • 200grs. de azúcar. 
  • 4 huevos. 
  • 200 grs. de margarina Flora. 
  • 1 cucharada de leche entera Kaiku sin lactosa. 
  • 200 grs. de harina. 
  • ½ Cucharadita de levadura Royal. 
  • 1 cucharada de Vainilla Bourbon en pasta de Home Chef.


Para el relleno:

  • Trocitos de chocolate con leche Valor sin lactosa (opcional).


Para la cobertura de chocolate:

  • 200 ml de nata para montar Kaiku sin lactosa. 
  • 200 grs. de Chocolate con leche Valor sin lactosa.




Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 160º C. Es aconsejable que sea a una temperatura baja para que queden lo más planitos posibles. 
  2. Mezclamos la margarina con el azúcar hasta que se integren bien ambos ingredientes. A continuación añadimos y batimos los huevos uno a uno. 
  3. Agregamos la leche y la vainilla y batimos. 
  4. Mezclamos y tamizamos la harina con levadura en nuestra mezcla y batimos hasta que se integren todos los ingredientes. En este punto añadimos los trocitos de chocolate con leche y mezclamos. 
  5. Rellenamos las cápsulas ¾ partes de su capacidad y horneamos aproximadamente 20 min. 
  6. Dejamos reposar unos minutos y los pasamos a una rejilla hasta que enfríen. 
  7. Ponemos a calentar la nata y cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado que iremos mezclando hasta conseguir la ganaché. Una vez fría la introducimos en el frigorífico una hora. 
  8. Introducimos los cupcakes en la ganaché para bañarlos y si queremos que la cobertura sea más cubriente esperamos que sequen y aplicamos una segunda capa. He de decir que este tipo de ganaché queda más cremosa y ligera por ser chocolate con leche, para mi gusto más rico.
  9. Decoramos con fideos de azúcar, nueces, frutas, etc.










¡Os encantarán!