Tarta de frambuesas y avellanas

Casi, casi ya finalizamos Mayo (que no el tiempo de cumpleaños en familia que todavía faltan, je,je) y es que este mes para mí es de los más especiales del año por fechas como el día de la madre y todos los cumpleaños que hay a mi alrededor. Así que aquí os muestro una tarta que disfrutamos en uno de los cumples.

Tenía tantas ganas de hacer esta tarta como de disfrutarla y aprovechando que empieza la temporada de frambuesas no me pude resistir a prepararla. Además tanto las avellanas como la frambuesas son ingredientes que me encantan…También en la realización he utilizado crema agria, conocida también como panna agria, nata agria o sour cream. No confundir con crème fraîche o crema fresca, ya que esta última tiene mayor materia grasa, un sabor menos agrio y aguanta mayores temperaturas. La crema agria sin embargo es rica en proteínas. Os comento esto porque no es habitual en nuestras cocinas en España a diferencia de otros países en los que además se utiliza en diferentes platos tanto dulces como salados. Por tanto, como supondréis, no abundan las tiendas en las que se puede encontrar, y ya inimaginable es encontrarla sin lactosa…pero como sucede con otros muchos ingredientes podemos realizarla nosotros mismos. Por ello esta receta se puede adaptar a sin lactosa, ¡¡por supuesto!!

Ingredientes:

• 250 grs. de mantequilla reblandecida. 
• 440 grs. de azúcar extrafino o azúcar blanco ligeramente triturado. 
• 6 huevos L. 
• 150 grs. de harina. 
• 75 grs. de harina leudante. 
• 110 grs. de avellanas molidas. 
• 160 grs. de crema agria. 
• 300 grs. de frambuesas frescas.

Crema de mascarpone:

• 250 grs. de queso mascarpone. 
• 40 grs. de azúcar glass. 
• 2 cucharadas de Frangelico. 
• 120 grs. de crema agria. 
• 75 grs. de avellanas tostadas picaditas.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde redondo grande (el mío de aproximadamente 25 cm de diámetro), forrar el fondo y los lados con papel de hornear. 
2. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa.
3. Añadir los huevos, de uno en uno. Batir lo justo para que se mezclen. La masa se cortará en este punto, pero se arreglará más adelante.
4. Incorporar y mezclar las harinas, las avellanas molidas, la crema agria y las frambuesas. Extender la masa en el molde preparado anteriormente. 
5. Hornear durante 1 hora y media. Dejar reposar 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y darle la vuelta para que se enfríe y quede la parte más lisa hacia arriba. 
6. Una vez frío el bizcocho extender la crema de mascarpone con ayuda de una espátula por toda la superficie.

Crema de mascarpone:

• Echar el queso mascarpone, el azúcar glass, el licor Frangelico y la crema agria en un cuenco. Remover hasta que la mezcla quede homogénea. Añadir las avellanas y remover.

Os gustará.. disfrutaréis del marcado sabor de las avellanas junto con el sabor del mascarpone y las frambuesas…

Receta adaptada del libro: "Biblioteca del gourmet. Repostería" (Todolibro).

Mini napolitanas de chocolate blanco con fresas

Ya sabéis lo delicioso, fácil y cómodo que es trabajar con las láminas de hojaldre. Y como en otras recetas que os he mostrado de hojaldre veis lo rápidas que son para esos momentos golosos que no pueden esperar o esas visitas en casa inesperadas o de última hora. Vienen genial!

Para la receta he utilizado una lámina de masa de hojaldre fresca rectangular, en la cual entre sus ingredientes no se encuentran los lácteos. Como relleno he utilizado un estupendo chocolate blanco con fresas que no contiene gluten, lácteos, ni azúcar. Si vais a rellenarlas con este mismo chocolate, con una tableta no tendréis suficiente para todas las mini napolitanas. Yo rellené algunas con crema casera de cacao y avellanas (sin gluten, sin lácteos, sin azúcares refinados y sin huevo. Receta aquí).  Recordad que tanto el relleno como la decoración son totalmente al gusto de cada uno, así que rellenadlo y decoradlo con lo que más os guste. Y como resultado obtendréis unas mini napolitanas para disfrutar de lo lindo!!

Ingredientes:

• 1 lámina de masa de hojaldre fresca rectangular (sin lactosa). 
• 1 tableta de chocolate blanco con fresas (sin lácteos, gluten, ni azúcar). 
• 1 huevo. 
• Almendras picadas crudas para decorar. 
• Azúcar glas.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º C. 
2. Extender y alisar la lámina de masa de hojaldre. Dividirla y cortarla en 12 porciones rectangulares iguales, de esta manera se obtienen por tanto 12 mini napolitanas. 
3. En el centro de cada porción ir colocando las onzas de chocolate y tapar con un extremo de la porción y a continuación con el otro. Le damos la vuelta de manera que queden cerradas en el papel de hornear y así no se nos abran durante la cocción.
4. Batir un huevo y pincelar las mini napolitanas, a continuación decorar con las almendras. Hornear aproximadamente unos 20 min. Observar que se van dorando. 
5. Una vez fuera del horno tamizar sobre ellas azúcar glas.

Y…ummm…Ya me diréis lo que os duran…

Bizcocho de semillas de amapola con sirope de naranja

En esta ocasión os traigo una nueva delicia de bizcocho y más sabiendo lo que me encantan…Tenía muchas ganas de realizarlo con semillas de amapola, dado que éstas no son muy habituales en mi despensa (a partir de ahora, estarán) y que tampoco es fácil encontrarlas, ya que sólo las he encontrado en herbolarios.

Y es que las semillas de amapola han sido un descubrimiento ya no sólo por ese toque y sabor crujiente que aportan, sino lo ricas que son en nutrientes esenciales como: los ácidos grasos saludables, fibra, vitaminas y minerales. Además de poderlas tomar de infinidad de maneras: en caldos, en panes, en repostería, en yogures, en ensaladas e incluso solas.

Volviendo a la receta, es un bizcocho tremendamente húmedo y jugoso bañado con sirope de naranja que además le da un aroma…para no dejar ni las migas…No podéis dejar de probarlo.

 Ingredientes:

• 40 grs. de semillas de amapola 
• 50 ml. de leche entera sin lactosa 
• 185 grs. de mantequilla reblandecida sin lactosa 
• 1 cucharada de ralladura de naranja 
• 220 grs. de azúcar extrafino o azúcar blanco triturado 
• 3 huevos L 
• 225 grs. de harina leudante 
• 75 grs. de harina 
• 60 grs. de almendras molidas 
• 125 ml. de zumo de naranja

   Sirope de naranja:

• 220 grs. de azúcar extrafino o azúcar blanco triturado 
• 160 ml. de zumo de naranja 
• 80 ml. de agua

Preparación:

1. Colocar la rejilla del horno y precalentarlo a 180º-190º C. Engrasar un molde redondo y profundo de 22 cm. (también os sirve uno de 25 cm. de diámetro). Forrar el fondo y los lados con papel de hornear. 
2. Mezclar la semillas con la leche; dejar en reposo 20 min. 
3. Mientras, batir la mantequilla, la ralladura y el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorporar los huevos y batir de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior no este bien integrado. 
4. Incorporar ambas harinas, las almendras molidas, el zumo de naranja y la mezcla de semillas de amapola. Extender la mezcla en el molde preparado anteriormente. 
5. Hornear el bizcocho aproximadamente 50 min. Id comprobándolo. Dejarlo reposar 5 min. y desmoldarlo sobre una rejilla colocada encima de una bandeja; darle la vuelta y verter el sirope caliente sobre el bizcocho también caliente. Recoger el sirope que caiga en la bandeja y echarlo de nuevo sobre el bizcocho.

Sirope de naranja:

• Mezclar los ingredientes, echarlos en un cazo y remover a fuego lento sin que lleguen  a hervir, hasta que se disuelva el azúcar. Llevar entonces a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, sin tapar ni remover, durante 2 min. Verter el sirope en una jarra resistente al calor.

Con el bizcocho frío y antes de tomar quise decorarlo con unas flores que realicé con fondant de fruta (naranja) y con grageas amarillas de chocolate, ambos ingredientes sin lactosa (opcional).

¡¡Qué sorprendente sabor!! ¡¡Disfrutadlo!!

Receta adaptada a sin lactosa del libro: "Biblioteca del gourmet. Repostería" (Todolibro).

Bizcocho de nueces y miel sin lactosa

¡Menudo mes de Abril qué hemos empezado! Y es que la lluvia ha hecho acto de presencia haciendo honor al refranero. Además vuelve el frío. Así que bien apetece seguir horneando y más si el resultado es una joyita como este bizcocho.

La receta fue amor a primera vista desde que la vi en uno de mis libros de repostería con esa foto tan atrayente y desde luego totalmente acertada para este tiempo como os comentaba antes, ya que pertenece al apartado de “Caprichos para los días de lluvia” del libro “Cake Days. The hummingbird bakery” de Tarek Malouf.

Hay gente que la miel no le gusta pero en el caso de este bizcocho la presencia del sirope de miel lo que hace es empaparlo haciéndolo así más jugoso y acentuando más si cabe el sabor de la mantequilla, que junto con las nueces y el aroma de vainilla se convierte en un sabor de auténtico DE-LI-RIO…nunca mejor dicho…

He adaptado la receta a sin lactosa. Como en otras ocasiones comento, quien no sea intolerante a ella puede realizar la receta con ingredientes convencionales también.

Ingredientes:

• 190 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• 190 grs. de harina. 
• 190 grs. de azúcar extrafino o azúcar blanco ligeramente triturado, sin convertirlo en glass. 
• 3 huevos L. 
• 1 cucharadita de levadura química sin lactosa. 
• 25 grs. de yogurt natural sin lactosa. 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla sin lactosa. 
• 2 cucharadas de miel líquida. 
  
• 60 grs. de nueces troceadas.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170ºC. 
2. Engrasar y enharinar un molde rectangular mediano, tipo plum cake. 
3. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee y tenga una textura esponjosa. 
4. Añadir los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que se integre bien el anterior. 
5. Tamizar la harina y la levadura y añadir en dos tantas a la masa. Batir lo justo para que se incorporen. 
6. Añadir el yogurt, la esencia de vainilla y la mitad de la miel y batir. 
7. Añadir las nueces troceadas, reservando algunas para poner encima de la masa (opcional) y mezclarlo todo a mano. 
8. Verter la  masa en el molde preparado anteriormente y hornear durante unos 50-60 min. Recordad comprobarlo introduciendo un palillo de acero inoxidable o un cuchillo y que este salga sin restos de masa cruda. 
9. Mientras se hornea el bizcocho, poner el resto de la miel en un cazo pequeño con 50 ml de agua y llevar a ebullición, retirar cuando haya reducido a la mitad.  
10. Una vez finalizado el tiempo de horneado sacar el bizcocho del horno y bañarlo con el sirope de miel resultante. Dejar enfriar en el propio molde. A continuación ponerlo en una rejilla hasta que termine de enfriarse del todo y lo tendremos listo para tomar.
    
    

Rosas de manzana y hojaldre

Marzo termina, y durante este mes en mi familia entre festivos, cumpleaños y Semana Santa, son muchos los dulces que nos han acompañado en nuestras mesas, azúcar en vena diría yo, jeje...fechas idóneas para los golosos, además que qué mejor que acompañar con un dulce nuestras celebraciones!!

Para contrarrestar (por llamarlo de alguna manera) tanto azúcar, os muestro una receta muy fácil y tremendamente rica que ya he realizado muchas veces, y que durante una de las celebraciones de este mes hemos disfrutado nuevamente. Si la probáis o ya la habéis hecho estaréis conmigo que es una receta tan sencilla y a su vez está que quita el sentido de buena…sin palabras…


Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre fresco rectangular. 
• Dos manzanas rojas (preferiblemente pequeñas - medianas). 
• 1 limón. 
• Mermelada del sabor que prefiráis. 
• Azúcar glass.

Preparación:

1. Partir a la mitad y descorazonar las manzanas (previamente lavar y secarlas bien). 
2. Partir las mitades en rodajas finas y añadirlas en un bol. Bañarlas con el zumo de limón para que no se oxiden. 
3. A continuación en el bol añadir 2 o 3 vasos de agua y llevar al microondas o bien poner a calentarlas en una cacerola hasta que queden tiernas, aproximadamente 5 minutos. Después las dejaremos en un escurridor para que suelten el agua. 
4. Mezclar dos cucharadas aproximadamente de mermelada con un poco de agua y llevar al microondas unos segundos. 
5. Extender, alisar la lámina de hojaldre y dividirla en seis partes iguales. 
6. Pintar cada una de las partes con la mermelada y colocar las rodajas de manzana hacia el borde de la lámina superponiendo rodaja a rodaja. 
7. Doblar sobre las rodajas de manzana la parte de hojaldre libre e ir enrollándola sobre sí misma. De esta manera se irá formando la rosa. 
8. Precalentar el horno a 180 ºC. 
9. Ir colocando las rosas en un molde para magdalenas o cupcakes, previamente engrasado para que no se peguen al molde, o también en este caso he preferido ir colocándolas en cápsulas para magdalenas y cupcakes antes de pasarlas al molde. De este manera no se pegan y además quedarán con una presentación muy bonita. 
10. Hornear aproximadamente durante 40 minutos. 
11. Una vez fuera del horno dejar enfriar, desmoldar y tamizar sobre cada rosa azúcar glass y un poco de canela (opcional).

Y listas para presentar y degustar!!