Bizcocho de nueces y miel sin lactosa

¡Menudo mes de Abril qué hemos empezado! Y es que la lluvia ha hecho acto de presencia haciendo honor al refranero. Además vuelve el frío. Así que bien apetece seguir horneando y más si el resultado es una joyita como este bizcocho.

La receta fue amor a primera vista desde que la vi en uno de mis libros de repostería con esa foto tan atrayente y desde luego totalmente acertada para este tiempo como os comentaba antes, ya que pertenece al apartado de “Caprichos para los días de lluvia” del libro “Cake Days. The hummingbird bakery” de Tarek Malouf.

Hay gente que la miel no le gusta pero en el caso de este bizcocho la presencia del sirope de miel lo que hace es empaparlo haciéndolo así más jugoso y acentuando más si cabe el sabor de la mantequilla, que junto con las nueces y el aroma de vainilla se convierte en un sabor de auténtico DE-LI-RIO…nunca mejor dicho…

He adaptado la receta a sin lactosa. Como en otras ocasiones comento, quien no sea intolerante a ella puede realizar la receta con ingredientes convencionales también.

Ingredientes:

• 190 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• 190 grs. de harina. 
• 190 grs. de azúcar extrafino o azúcar blanco ligeramente triturado, sin convertirlo en glass. 
• 3 huevos L. 
• 1 cucharadita de levadura química sin lactosa. 
• 25 grs. de yogurt natural sin lactosa. 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla sin lactosa. 
• 2 cucharadas de miel líquida. 
  
• 60 grs. de nueces troceadas.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170ºC. 
2. Engrasar y enharinar un molde rectangular mediano, tipo plum cake. 
3. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee y tenga una textura esponjosa. 
4. Añadir los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente hasta que se integre bien el anterior. 
5. Tamizar la harina y la levadura y añadir en dos tantas a la masa. Batir lo justo para que se incorporen. 
6. Añadir el yogurt, la esencia de vainilla y la mitad de la miel y batir. 
7. Añadir las nueces troceadas, reservando algunas para poner encima de la masa (opcional) y mezclarlo todo a mano. 
8. Verter la  masa en el molde preparado anteriormente y hornear durante unos 50-60 min. Recordad comprobarlo introduciendo un palillo de acero inoxidable o un cuchillo y que este salga sin restos de masa cruda. 
9. Mientras se hornea el bizcocho, poner el resto de la miel en un cazo pequeño con 50 ml de agua y llevar a ebullición, retirar cuando haya reducido a la mitad.  
10. Una vez finalizado el tiempo de horneado sacar el bizcocho del horno y bañarlo con el sirope de miel resultante. Dejar enfriar en el propio molde. A continuación ponerlo en una rejilla hasta que termine de enfriarse del todo y lo tendremos listo para tomar.
    
    

Rosas de manzana y hojaldre

Marzo termina, y durante este mes en mi familia entre festivos, cumpleaños y Semana Santa, son muchos los dulces que nos han acompañado en nuestras mesas, azúcar en vena diría yo, jeje...fechas idóneas para los golosos, además que qué mejor que acompañar con un dulce nuestras celebraciones!!

Para contrarrestar (por llamarlo de alguna manera) tanto azúcar, os muestro una receta muy fácil y tremendamente rica que ya he realizado muchas veces, y que durante una de las celebraciones de este mes hemos disfrutado nuevamente. Si la probáis o ya la habéis hecho estaréis conmigo que es una receta tan sencilla y a su vez está que quita el sentido de buena…sin palabras…


Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre fresco rectangular. 
• Dos manzanas rojas (preferiblemente pequeñas - medianas). 
• 1 limón. 
• Mermelada del sabor que prefiráis. 
• Azúcar glass.

Preparación:

1. Partir a la mitad y descorazonar las manzanas (previamente lavar y secarlas bien). 
2. Partir las mitades en rodajas finas y añadirlas en un bol. Bañarlas con el zumo de limón para que no se oxiden. 
3. A continuación en el bol añadir 2 o 3 vasos de agua y llevar al microondas o bien poner a calentarlas en una cacerola hasta que queden tiernas, aproximadamente 5 minutos. Después las dejaremos en un escurridor para que suelten el agua. 
4. Mezclar dos cucharadas aproximadamente de mermelada con un poco de agua y llevar al microondas unos segundos. 
5. Extender, alisar la lámina de hojaldre y dividirla en seis partes iguales. 
6. Pintar cada una de las partes con la mermelada y colocar las rodajas de manzana hacia el borde de la lámina superponiendo rodaja a rodaja. 
7. Doblar sobre las rodajas de manzana la parte de hojaldre libre e ir enrollándola sobre sí misma. De esta manera se irá formando la rosa. 
8. Precalentar el horno a 180 ºC. 
9. Ir colocando las rosas en un molde para magdalenas o cupcakes, previamente engrasado para que no se peguen al molde, o también en este caso he preferido ir colocándolas en cápsulas para magdalenas y cupcakes antes de pasarlas al molde. De este manera no se pegan y además quedarán con una presentación muy bonita. 
10. Hornear aproximadamente durante 40 minutos. 
11. Una vez fuera del horno dejar enfriar, desmoldar y tamizar sobre cada rosa azúcar glass y un poco de canela (opcional).

Y listas para presentar y degustar!!

Tarta de queso con chocolate, toffee y avellanas

Hace ya semanas que disfrutamos de esta deliciosa tarta, y tal y como os contaba en la anterior entrada aquí os la muestro, ya que tenía en mente con la receta de toffee preparar un postre especial, dado que celebrábamos mi cumple y tenía previsto como no, deleitar a mis comensales (y deleitarme yo misma, por supuesto).

Se trata de una de tantas de mis recetas preferidas. La receta original la encontraréis en uno de mis libros preferidos de repostería: “Cake Days. The hummingbird bakery” de Tarek Malouf, que como recordaréis fue el libro que sorteé entre todos vosotros. He adaptado la receta a sin lactosa y cambiado algunas medidas, así como el dulce de leche, que es el ingrediente original que lleva esta receta, por el toffee que os mostré.

Ingredientes:

• 110 grs. de galletas sin lactosa. 
• 50 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• 700 grs. de queso Philadelphia sin lactosa. 
• 120 grs. de azúcar extrafino (no confundir con azúcar glass, se trata de azúcar blanco con diferentes tamaños de cristales, podemos triturar ligeramente azúcar blanco y conseguimos este tipo de azúcar). 
• 3 huevos L. 
• 50 grs. de toffee casero sin lactosa (receta aquí). 
• 50 grs. de chocolate negro sin alérgenos, ni trazas. 
• 4 cucharadas de toffee y avellanas troceadas para decorar.

Preparación:

1. Forrar la base de un molde con papel de hornear, a continuación triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Distribuir la mezcla resultante sobre el molde. Refrigerar. 
2. Precalentar el horno a 170 ºC. 
3. Batir el queso crema y el azúcar hasta obtener una pasta suave. 
4. Añadir los huevos de uno en uno y batir a velocidad media. Hasta que no se integre, no añadir el siguiente. 
5. Reservar 1/3 de la mezcla. A continuación añadir el toffee a la mezcla restante y verter sobre la base de galleta preparada. 
6. Derretir suavemente al baño María o en el microondas el chocolate. Una vez derretido, dejar que se enfríe ligeramente y mezclar con el tercio de la mezcla reservada. Verter esta mezcla de queso y chocolate sobre el preparado anterior que ya está sobre la base de galletas. Alisar. 
7. Envolver el molde con papel de aluminio y ponerlo en una bandeja honda de horno con agua, de manera que hornearemos la tarta al baño María para que no se agriete la parte superior durante la cocción, durante unos 50 minutos o hasta que se vea que está cuajada y firme al tacto. 
8. Dejar que se enfríe por completo a temperatura ambiente en el molde e introducir en el frigorífico preferiblemente hasta el día siguiente. 
9. Decorar en el momento de servir, cubriendo y alisando con unas cucharadas de toffee y las avellanas tostadas y troceadas por encima.

Y a chuparse los dedos, si os gustan las tartas de queso esta tarta no va a ser una excepción, ya veréis…¡¡¡Deliciosa!!!

Toffee casero sin lactosa

Toffee, ¡¡qué delicia!! ¡¡Y qué recuerdos!! Algunos de ellos me transportan directamente a momentos de mi infancia, concretamente cuando nuestra abuela paterna nos daba caramelos de toffee o nata como seguramente a muchos de vosotros os darían los vuestros. Y es que junto con el dulce de leche y la leche condensada son de los ingredientes que por si solos me pierden, ja,ja. En cambio, con el caramelo salado y la crema de cacahuete, tan similares sólo en apariencia, tengo una especie de amor-odio, porque los que conozco y he tomado aquí, en España, no me gustan y no me han convencido nada. En cambio no sé que tienen los que probé en diferentes lugares de Nueva York y Washington que ¡¡me en-can-tan!! (la pena es que me pille un pelín lejos…).

 

Es un receta muy sencilla y deliciosa que vi en el blog de Mayte y no dudé en adaptarla a sin lactosa para un postre especial que pensaba preparar y que ya os mostraré en el blog. Además se puede utilizar para todo tipo de rellenos, en los desayunos (añadido a la leche o con las tostadas), para bañar o salsear diferentes recetas y si no aguantáis más, para tomarla simplemente a cucharadas, ja,ja. Deciros también que dura días guardada en el frigorífico y una vez fuera si queréis una textura más líquida con unos segundos en el microondas lo tendremos listo.

Ingredientes:

• 150 grs. de azúcar. 
• 200 ml. de nata para montar (35,1% M.G) sin lactosa. 
• 50 grs. de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente.

Preparación:

1. Calentar lentamente la nata. 
2. En otro recipiente poner también a calentar a fuego lento el azúcar hasta conseguir un caramelo sin grumos. Retirar del fuego. 
3. En ese momento añadir al caramelo poco a poco la nata. 
4. Poner nuevamente al fuego y no parar de remover hasta que no queden grumos. 
5. Añadir la mantequilla y seguir removiendo hasta que esté bien integrada. 
6. Retirar del fuego y dejar entibiar.

¡¡Menudo olorcito y qué textura!! ¿Aguantaréis sin meter el dedo?

Trenzado de hojaldre relleno de chocolate

Hoy os muestro una receta express y facilísima, para cuando ciertamente hay poco tiempo y aún así queremos preparar y disfrutar de un dulce rico y hecho por nosotros. Así que esta receta va para todos, especialmente para aquellos que me dicen que no tienen tiempo (que yo traduzco en dejadez porque más fácil no puede ser la receta). Así que ya no tenéis más excusas…manos a la obra!!!

He utilizado como en otras recetas de hojaldre una lámina de hojaldre fresco, además de sin lactosa como el resto de ingredientes, y en esta ocasión rectangular.

Ingredientes:

• 1 lámina rectangular de hojaldre fresco sin lactosa. 
• 1 tableta de chocolate con leche sin lactosa. 
• 1 huevo para pincelar. 
• Cubitos de almendras crudas para decorar (opcional).

Preparación:

1. Extender la lámina de hojaldre y dividirla en tres partes iguales tomando como referencia la medida de la tableta. Podemos aprovechar el sobrante para preparar otras recetas. 
2. Colocar la tableta en el centro de la lámina y con un cuchillo ir haciendo cortes en diagonal en ambos lados del hojaldre. 
3. Cortar los extremos de hojaldre, doblar la pestaña de hojaldre resultante de la parte superior e inferior cubriendo la tableta e ir haciendo una trenza alternando una tira del lado izquierdo y una tira del lado derecho y así sucesivamente hasta cubrir toda la tableta de chocolate. 
4. Precalentar el horno a 210 ºC. 
5. Batir un huevo y pincelar todo el hojaldre, a continuación decorar con lo que más os guste, yo opté por unos cubitos de almendra crudos. 
6. Hornear aproximadamente 20 min.

Y degustar como prefiráis, si os gusta que el chocolate este casi derretido tomar en caliente.