Panna Cotta al mascarpone con panela

La receta de hoy es toda una delicia de panna cotta. Llama la atención que he querido hacerla con panela molida (y sin lactosa). Y es que como veis en muchas de mis recetas estoy introduciendo o bien cambiando el azúcar blanco por otros azúcares más saludables, al igual que también os muestro otras recetas sin azúcares. Aparte de saludable, la panela le da un sabor delicioso. Mientras hacéis esta sencilla receta veréis como os llega el suave aroma y que mezclado con la nata y el queso se aprecia un color y un sabor tipo toffee o dulce de leche que son unos ingredientes que me encantan…

Ingredientes (para 6 vasitos):

• 200 ml. de nata para montar sin lactosa 36% M.G. 
• 200 grs. de queso mascarpone sin lactosa. 
• 75 grs. de panela molida. 
• 2 hojas de gelatina neutra. 
• Mermelada de frambuesas. 
• Bolitas de cereal con chocolate (opcional).

Preparación:

1. Poner en agua fría las hojas de gelatina neutra durante el tiempo recomendado indicado en el propio producto. 
2. Poner a calentar la nata con el queso mascarpone. A continuación añadir la panela molida y seguir mezclando hasta que rompa a hervir. 
3. Una vez fuera de fuego escurrir la gelatina y añadirla a la mezcla. Remover hasta que se disuelva. Dejar enfriar unos minutos. 
4. Mientras enfría la mezcla anterior, añadir o poner la mermelada en el fondo de cada vasito. 
5. A continuación añadir con cuidado para que no se mezcle, la mezcla encima de la mermelada, dejar enfriar por completo y luego bien tapados los vasitos, introducirlos en el frigorífico hasta que cuajen (preferible mínimo 4 horas). 
6. En el momento de servir decorar al gusto, en mi caso con unas bolitas de cereal recubiertas de chocolate.

Son unos vasitos de lo más adictivos, en casa dan fe de ello…

Chocolatinas de barquillo sin lactosa

Después de semanas de exceso de trabajo y ajetreos de todo tipo ya andamos de vuelta a nuestra rutina más o menos habitual. Por cierto, espero que estéis teniendo un buen comienzo de año y os deseo a todos un 2017 fabuloso.

Durante las pasadas navidades os mostré una estupenda receta de crema de calabaza, cacao y avellanas y con la cual aproveché para hacer estas ricas barritas de chocolate que a muchos os recordarán a las barritas o snacks comerciales tipo Huesitos, Tokke, Knoppers, etc.

Son muy fáciles de preparar, ya que como veréis a continuación, con pocos ingredientes las tenemos listas. Algunos de ellos, como los barquillos, igual los tenéis por casa como ha sido mi caso. Además, deciros que por el sabor recuerda a la tarta de obleas que os mostré hace algún tiempo.

Ingredientes (para 12 chocolatinas):

• 16 barquillos cuadrados (se encuentran en la mayoría de puntos de venta y sin lactosa también). 
• Crema de calabaza, cacao y avellanas casera (aquí). 
• 75 grs. de chocolate con leche sin lactosa. 
• 75 grs. de chocolate blanco en gotas (sin alérgenos). 
• Aceite de girasol.

Preparación:

1. Untar tres barquillos con la crema de cacao y poner uno encima de otro, apilándolos. Por último apilamos un cuarto barquillo (éste sin untar). 
2. Cortar en tres partes iguales (de esta manera obtenemos tres barritas). 
3. Derretir en dos cuencos ambos chocolates (añadir unas gotas de aceite de girasol para obtener una cobertura más cremosa). 
4. Pasar las barritas por los chocolates, escurrir el exceso y dejar reposar hasta que endurezcan en una rejilla.

Crema de calabaza, cacao y avellanas

Debido a estas fechas tan complicadas, este mes os traigo receta un poco más tarde de lo habitual. Aunque hace tiempo os traje una delicia de crema de cacao casera, no quería dejar de mostraros esta otra versión que, aunque similar, incluye la calabaza como ingrediente principal, una de mis verduras preferidas como muchos de vosotros ya sabéis. En el recetario del blog encontraréis diferentes recetas para hacer con ella.

Al ser un ingrediente naturalmente dulce, nos va aportar bastante dulzor por sí misma, aunque también será necesario endulzar más la crema y lo haremos también con miel y en mi caso he querido añadir además panela molida a la receta (si en vuestro caso queréis prescindir de los azúcares podéis endulzar con stevia). En este caso, a diferencia de la otra crema de cacao que os mencionaba anteriormente, no añadiremos lácteos o bebidas vegetales, a no ser que la propia crema nos lo pida porque nos resulte demasiado espesa, pero deciros que a mi no me ha hecho falta.  Así que como veis tenéis más opciones para hacer otra crema de cacao muy saludable y deliciosa.

Ingredientes:

• 300 grs. de calabaza asada. 
• 5 cucharadas de miel. 
• 3 ó 4 cucharadas de cacao en polvo desgrasado, sin azúcar, ni alérgenos. 
• 5 ó 6 cucharadas de panela molida (según lo dulce que os guste). 
• 5 cucharadas de avellanas partidas y peladas.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).

Preparación:

1. Asar la calabaza troceada y de la cual necesitaremos 300 grs. 
2. Pelar y triturar las avellanas hasta obtener una crema o mantequilla. 
3. Añadir a la picadora la calabaza asada, la crema de avellanas y el resto de ingredientes. Triturar todo hasta obtener una crema sin grumos y brillante. 
4. Y ya estaría lista nuestra crema, que es ideal para todo tipo de preparaciones tanto para tartas como repostería en general y, como no, para vuestras recetas navideñas de estos días.

* Adaptación de la receta de: Nutella casera de calabaza ó pumpkintella de Auxy Ordóñez – www.postressaludables.com

Bundt cake de queso y frambuesas

Como muchos de vosotros ya sabréis, hace un par de semanas se celebró el “National Bundt Day”. Para los que no conozcáis o sepáis mucho de este día, os derivo a esta entrada en la cual ya os hablaba de ello el año pasado. Por este motivo realizamos en casa, como no, nuestro bundt, y que muchos de vosotros ya pudisteis ver en nuestras redes sociales. En esta ocasión, realicé la receta en el molde Quartet de Nordic Ware y dividí la mezcla entre los cuatro mini bundt de los que se compone este molde. Comentaros también que cada mini bundt es grandecito, no es individual. Vaya, que a gusto lo recomiendo para dos, aunque también es verdad que los cuatro mini bundt duraron apenas unos días, jejeje. ¡Somos unos golosos!...

Y es que este bizcocho de la receta es tierno, tierno y lleno de sabor gracias a ingredientes como la mantequilla, el limón y las frambuesas entre otros. Aparte también con las frambuesas si gustáis podéis glasear el bizcocho (opcional). Vaya, un bizcocho de los que triunfan, ¡¡aviso!! La receta además es sin lactosa.

Ingredientes:

• 185 grs. de mantequilla sin lactosa reblandecida. 
• 185 grs. de queso crema sin lactosa reblandecido. 
• 1 cucharada de ralladura de limón o una cucharadita de aroma natural de limón. 
• 330 grs. de azúcar extrafino o azúcar blanco triturado ligeramente. 
• 3 huevos L.
• 100 grs. de harina.
• 150 grs. de harina leudante. 
• 125 grs. de frambuesas (opcional) .
• Azúcar glas (opcional).

Preparación:

1. Colocar la rejilla del horno y precalentarlo a 180º C. Engrasar y enharinar el molde y reservar. 
2. Batir la mantequilla, el queso y la ralladura o aroma de limón hasta que la mezcla adquiera un color claro. 
3. Añadir el azúcar y batir hasta que la masa quede ligera y esponjosa. 
4. Echar los huevos de uno en uno y batir. 
5. Añadir las harinas en dos tandas y mezclar sólo lo necesario hasta integrar. Verter la masa en el molde o como en mi caso en las cuatro cavidades del molde quartet, en la masa entremezclar algunas frambuesas y reservar algunas para glasear el bizcocho/s (opcional). 
6. Hornear durante 1 hora (para el caso de un molde de 20 cm.) o 30-35 min. (si se trata de un molde de cuatro cavidades como ha sido mi caso). Si el bizcocho/s comienzan a dorarse en exceso, cubrir con papel de aluminio a mitad de la cocción. 
7. Una vez frío y desmoldado/s añadir el glaseado de frambuesas (opcional). Para el cual, triturar el resto de frambuesas y con ayuda de un colador mezclar el zumo resultante con azúcar glas (id agregando el zumo al azúcar en función de lo líquido o espeso que os guste el glaseado). Mezclar bien hasta disolver por completo el azúcar. Bañar con la glasa resultante el bizcocho/s.

*Adaptación de receta del libro: “Biblioteca del gourmet. Repostería” (Todolibro). 

Galletas de mantequilla con pepitas de caramelo

Para este tiempo tan desapacible, con tardes frías y de lluvia, es cuando más nos apetece ponernos manos a la masa, je,je y disfrutar de unas galletas como éstas. Son unas galletas de mantequilla muy fáciles de hacer en las que además he querido ponerle unas gotas o pepitas de caramelo, de manera que el resultado son unas galletas con un color y un sabor que…¡¡no tengo palabras!!

Como veis con pocos ingredientes tenemos unas deliciosas galletas para disfrutar de una tarde en casa junto a nuestros amigos, familia o viendo una peli.

Ingredientes:

• 115 grs. de azúcar blanco. 
• 230 grs. de mantequilla dorada especial repostería. 
• 345 grs. de harina. 
• 1 sobre de gotas o pepitas de caramelo.

Preparación:

1. Mezclar el azúcar junto con la mantequilla, a continuación tamizar y añadir la harina y seguir mezclando hasta conseguir una masa semi dura. 
2. A continuación, añadir a la masa las pepitas de caramelo y mezclarlo todo. 
3. Formar un rulo con la masa y envolverla en papel film. Introducirla en el frigorífico aproximadamente una hora (mínimo). 
4. Precalentar el horno a 180ºC.
5. Cortar las galletas aproximadamente con un grosor de medio centímetro y colocarlas sobre papel de hornear en la bandeja del horno. 
6. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que se vea que comienzan a dorarse. 
7. Retirar del horno y dejar enfriar.

Sólo queda zampárnoslaaaaassssss…..

*Adaptación de las galletas de mantequilla del recetario del Club Central Lechera Asturiana.