Cupcakes de mango con calas de plátano y fondant

A tan pocos días de la entrada del verano (aunque estemos estos días con tormentas y un tiempo un tanto revuelto) es mi estación del año preferida y ya nos va apeteciendo usar diferentes  ingredientes. Y más cuando de repente me cruzo con una estupenda mermelada de temporada de mango…no os imagináis mi cara de felicidad, ja,ja.. ya que la fruta me encanta y el mango es de mis preferidas. Así que tenía muchas ganas de utilizarla (si es que me duraba, je,je) para hacer como no, repostería. Y en mi mente aparecían flores que también me apasionan tanto como las frutas o más y decidí realizar estos cupcakes de mango con calas (otras de mis flores preferidas) de plátano y fondant. El resultado, unos cupcakes de lo más dulces.

Ingredientes:

Para los Cupcakes:

• 200 grs. de azúcar Azucarera.  
• 4 huevos. 
• 200 grs. de mantequilla sin lactosa Minus-L. 
• 1 cucharada de leche entera Puleva sin lactosa.
• 200 grs. de harina. 
• ½ cucharadita de levadura. 
• 1 cucharada de Vainilla Bourbon en pasta de Home Chef.

Para el relleno:

• Mermelada de temporada de mango Hero.

Para la decoración:

• Fondant de fruta (plátano).
• Fondant blanco y verde. (En el caso de estos dos fondant, aunque entre sus ingredientes no se encuentra la lactosa nos informa su etiquetado que pueden contener trazas de sólidos lácteos, por lo tanto si vuestra intolerancia es alta utilizad otras marcas para mayor seguridad).

Preparación:

1. Elaboramos los cupcakes. Para ello seguimos el mismo proceso aquí descrito. 
2. Una vez estén fríos en la rejilla, con la ayuda de un descorazonador rellenar el interior con la mermelada de mango y seguidamente volver a tapar con el trocito de bizcocho que habíamos retirado. 
3. Decorar con fondant, para lo cual calentamos el fondant de color blanco con nuestras manos y formamos una bola. Cuando ésta esté totalmente lisa y sin arrugas estirar sobre una alfombrilla con ayuda de un rodillo. Cortar con un cortador redondo del tamaño del contorno del cupcake. 
4. Untar la superficie del cupcake nuevamente con la mermelada de mango. Y tapar con el fondant que anteriormente hemos cortado. 
5. Cortar nuevamente fondant blanco del mismo tamaño anterior (este paso lo haremos dos veces, uno por cada cala). 
6. En el interior de la pieza pincelar ligeramente con colorante amarillo. Formar el pistilo haciendo rodar un pequeño trocito de fondant de plátano. A continuación lo pasaremos por azúcar previamente teñido por colorante amarillo. Para formar la parte verde del tallo coger otro pequeño trozo de fondant verde y rodarlo para alargarlo, pegar tanto el pistilo como el tallo sobre la cala, darle forma a la flor con las manos, unir los dos extremos del círculo blanco para cerrar la cala y pegar uno sobre el otro con pegamento comestible. 
7. Una vez terminadas las calas pegarlas con pegamento comestible sobre la base blanca de fondant del cupcake.