Bizcocho de limón con panela y semillas de amapola

Hace unos días me llegaron por parte de la familia una ricura de huevos de gallinas felices (los que los disfrutáis ya sabéis que sólo ver su color ya es todo un gustazo). Y decidí preparar este bizcocho endulzado con panela y utilizando, entre otros ingredientes también queso fresco, resultando muy rico y jugoso, además de que es una maravilla poder encontrar para su realización tan a mano todos sus ingredientes sin lactosa.

Ingredientes:

• 190 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• 190 grs. de harina. 
• 190 grs. de panela molida. 
• 3 huevos grandes de corral. 
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin lactosa.
• 30 grs. de semillas de amapola. 
• 1 cucharadita de aroma de limón sin lactosa. 
• 25 ml. de leche entera sin lactosa. 
• 80 grs. de queso fresco de Burgos sin lactosa.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170ºC y engrasar y enharinar un molde. En mi caso forré con papel de hornear un molde de cartón desechable.
2. Batir la mantequilla con la panela molida. Añadir los huevos de uno en uno hasta integrar y el aroma de limón. 
3. Añadir a la mezcla la harina y la levadura tamizadas, luego añadir las semillas de amapola. Añadir estos ingredientes secos en tres tandas a velocidad baja, batiendo bien entre cada incorporación y añadiendo la leche después de la segunda tanda de ingredientes secos. Cambiar a velocidad media y seguir batiendo hasta que la masa esté suave y uniforme; entonces incorporar el queso fresco, sin dejar de batir. 
4. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 50-60 minutos (id observándolo), comprobar si está hecho introduciendo un palillo o cake tester y que éste salga limpio. 
5. Una vez fuera del horno y cuando se haya enfriado un poco pasarlo a una rejilla metálica hasta enfriar por completo.

Resulta toda una delicia por si sólo, aunque si gustáis también lo podéis acompañar con sirope de limón.

* Receta adaptada del bizcocho de limón y semillas de amapola del libro: Cake days. The hummingbird bakery.

Galletas con corazón de cristal

Febrero es un mes muy especial para mí, como muchos ya sabéis, y en el cual vienen fechas como mañana, 14 de Febrero, “Día de los enamorados”. Para esta celebración os muestro una de mis propuestas más románticas. En el recetario del blog encontraréis muchas más recetas ideales para celebrar este día. ¡Disfrutadlas!

Las galletas de mantequilla siempre triunfan, y si además se aúnan con caramelos de frambuesa, (como en este caso han sido los utilizados para transformarlos en unos deliciosos corazones), y ya se acompañan de un mensaje bonito, ¡¡¡más todavía!!!

Una delicia de receta también sin lactosa.


Ingredientes:

• 375 grs. de harina.
• 250 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• 100 grs. de icing sugar o azúcar glace seda. 
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de aroma de vainilla. 
• Caramelos de frambuesa.

Preparación:

1. Una vez tengamos todos los ingredientes a temperatura ambiente, batir la mantequilla que tendremos ya blanda.
2. A continuación añadir a la mantequilla el azúcar glace seda y seguir batiendo.
3. Añadir el aroma de vainilla y el huevo, volver a batir todo.
4. Ahora es el turno de añadir la harina y mezclar toda la masa. Pasamos la masa a una superficie enharinada (lo podéis hacer también sobre papel de hornear) y ayudándonos con las manos amasaremos hasta formar una bola de masa que no se nos pegue a las manos.
5. A continuación estiramos la masa con ayuda de un rodillo ligeramente enharinado, tapamos con papel de hornear y refrigeramos aproximadamente dos horas mínimo (o hasta el día siguiente).
6. Precalentar el horno a 170 ºC.
7. Una vez fría la masa, es el momento de utilizar los cortadores. En este caso he utilizado un cortador grande para galletas y uno también grande con forma de corazón. Hacemos las galletas y las horneamos durante aproximadamente 10 minutos. El tiempo de horneado depende de cada horno, así que id observándolas. Es importante que queden blanquitas y que se retiren cuando veamos que se empiezan a dorar ligeramente los bordes. Cuando lleven 5 minutos horneándose, abrimos el horno e introducimos 2 caramelos grandes de frambuesa en el interior de la galleta, a excepción de las galletas pequeñas que llevan sólo medio caramelo y por tanto, en menos tiempo se cubre su interior (es preferible que empecéis horneando una primera galleta y en función de su tamaño veáis los caramelos necesarios a introducir para que no se quede corto a la hora de cubrir el interior de la galleta ni sobresalga. También es importante que el caramelo no llegue a burbujear, ya que se quemaría).
8. Una vez fuera del horno, dejar que se enfríen en la propia bandeja, ya que si las retiramos antes de tiempo se puede quedar el caramelo en el papel de hornear y/o se rompería el precioso efecto cristal.

¡Que disfrutéis de estas galletas junto a las personas que más queréis!

Panna Cotta al mascarpone con panela

La receta de hoy es toda una delicia de panna cotta. Llama la atención que he querido hacerla con panela molida (y sin lactosa). Y es que como veis en muchas de mis recetas estoy introduciendo o bien cambiando el azúcar blanco por otros azúcares más saludables, al igual que también os muestro otras recetas sin azúcares. Aparte de saludable, la panela le da un sabor delicioso. Mientras hacéis esta sencilla receta veréis como os llega el suave aroma y que mezclado con la nata y el queso se aprecia un color y un sabor tipo toffee o dulce de leche que son unos ingredientes que me encantan…

Ingredientes (para 6 vasitos):

• 200 ml. de nata para montar sin lactosa 36% M.G. 
• 200 grs. de queso mascarpone sin lactosa. 
• 75 grs. de panela molida. 
• 2 hojas de gelatina neutra. 
• Mermelada de frambuesas. 
• Bolitas de cereal con chocolate (opcional).

Preparación:

1. Poner en agua fría las hojas de gelatina neutra durante el tiempo recomendado indicado en el propio producto. 
2. Poner a calentar la nata con el queso mascarpone. A continuación añadir la panela molida y seguir mezclando hasta que rompa a hervir. 
3. Una vez fuera de fuego escurrir la gelatina y añadirla a la mezcla. Remover hasta que se disuelva. Dejar enfriar unos minutos. 
4. Mientras enfría la mezcla anterior, añadir o poner la mermelada en el fondo de cada vasito. 
5. A continuación añadir con cuidado para que no se mezcle, la mezcla encima de la mermelada, dejar enfriar por completo y luego bien tapados los vasitos, introducirlos en el frigorífico hasta que cuajen (preferible mínimo 4 horas). 
6. En el momento de servir decorar al gusto, en mi caso con unas bolitas de cereal recubiertas de chocolate.

Son unos vasitos de lo más adictivos, en casa dan fe de ello…

Chocolatinas de barquillo sin lactosa

Después de semanas de exceso de trabajo y ajetreos de todo tipo ya andamos de vuelta a nuestra rutina más o menos habitual. Por cierto, espero que estéis teniendo un buen comienzo de año y os deseo a todos un 2017 fabuloso.

Durante las pasadas navidades os mostré una estupenda receta de crema de calabaza, cacao y avellanas y con la cual aproveché para hacer estas ricas barritas de chocolate que a muchos os recordarán a las barritas o snacks comerciales tipo Huesitos, Tokke, Knoppers, etc.

Son muy fáciles de preparar, ya que como veréis a continuación, con pocos ingredientes las tenemos listas. Algunos de ellos, como los barquillos, igual los tenéis por casa como ha sido mi caso. Además, deciros que por el sabor recuerda a la tarta de obleas que os mostré hace algún tiempo.

Ingredientes (para 12 chocolatinas):

• 16 barquillos cuadrados (se encuentran en la mayoría de puntos de venta y sin lactosa también). 
• Crema de calabaza, cacao y avellanas casera (aquí). 
• 75 grs. de chocolate con leche sin lactosa. 
• 75 grs. de chocolate blanco en gotas (sin alérgenos). 
• Aceite de girasol.

Preparación:

1. Untar tres barquillos con la crema de cacao y poner uno encima de otro, apilándolos. Por último apilamos un cuarto barquillo (éste sin untar). 
2. Cortar en tres partes iguales (de esta manera obtenemos tres barritas). 
3. Derretir en dos cuencos ambos chocolates (añadir unas gotas de aceite de girasol para obtener una cobertura más cremosa). 
4. Pasar las barritas por los chocolates, escurrir el exceso y dejar reposar hasta que endurezcan en una rejilla.

Crema de calabaza, cacao y avellanas

Debido a estas fechas tan complicadas, este mes os traigo receta un poco más tarde de lo habitual. Aunque hace tiempo os traje una delicia de crema de cacao casera, no quería dejar de mostraros esta otra versión que, aunque similar, incluye la calabaza como ingrediente principal, una de mis verduras preferidas como muchos de vosotros ya sabéis. En el recetario del blog encontraréis diferentes recetas para hacer con ella.

Al ser un ingrediente naturalmente dulce, nos va aportar bastante dulzor por sí misma, aunque también será necesario endulzar más la crema y lo haremos también con miel y en mi caso he querido añadir además panela molida a la receta (si en vuestro caso queréis prescindir de los azúcares podéis endulzar con stevia). En este caso, a diferencia de la otra crema de cacao que os mencionaba anteriormente, no añadiremos lácteos o bebidas vegetales, a no ser que la propia crema nos lo pida porque nos resulte demasiado espesa, pero deciros que a mi no me ha hecho falta.  Así que como veis tenéis más opciones para hacer otra crema de cacao muy saludable y deliciosa.

Ingredientes:

• 300 grs. de calabaza asada. 
• 5 cucharadas de miel. 
• 3 ó 4 cucharadas de cacao en polvo desgrasado, sin azúcar, ni alérgenos. 
• 5 ó 6 cucharadas de panela molida (según lo dulce que os guste). 
• 5 cucharadas de avellanas partidas y peladas.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).

Preparación:

1. Asar la calabaza troceada y de la cual necesitaremos 300 grs. 
2. Pelar y triturar las avellanas hasta obtener una crema o mantequilla. 
3. Añadir a la picadora la calabaza asada, la crema de avellanas y el resto de ingredientes. Triturar todo hasta obtener una crema sin grumos y brillante. 
4. Y ya estaría lista nuestra crema, que es ideal para todo tipo de preparaciones tanto para tartas como repostería en general y, como no, para vuestras recetas navideñas de estos días.

* Adaptación de la receta de: Nutella casera de calabaza ó pumpkintella de Auxy Ordóñez – www.postressaludables.com