4º aniversario y la mejor receta de nuestras vidas

La entrada de hoy es muy especial para nosotros. Hace unos días el blog cumplió su 4º añito de vida. Es una barbaridad ver como pasa el tiempo, parece que empezamos con esto de la repostería hace dos días…Y como ya lleváis observando muchos de vosotros este año hemos tenido el blog junto con las redes sociales más parado de lo que solía ser habitual. ¿El motivo? Muchos cambios en nuestras vidas como os he estado comentando en las últimas publicaciones, sobre todo físicos (especialmente para mí) y es que os anunciamos que en Delirio por el dulce durante todo este año se ha estado gestando la mejor y más dulce receta de nuestras vidas, y que este mes ha llegado con el nacimiento de nuestro primer hijo. Así que, qué mejor manera de celebrar este 4º aniversario del blog que con esta gran noticia que nos tiene emocionados y llenos de felicidad. Esperamos poder seguir mostrando nuestras recetas como soléis encontrar por aquí.

¡Besos!

 

Bizcocho de calabacín

Como ya sabéis adoro el verano (aunque este mes que finalizamos precisamente me esté resultando especialmente agotador), lo bueno es que llevamos unos días con un tiempo tan fresco que resulta muy placentero hornear. Y más una delicia de bizcocho tremendamente sencillo pero sobre todo tan aromático como este, la verdad que disfruté muchísimo del olorcillo que dejó por la casa…ummm….

Es un bizcocho de calabacín sin lactosa, tierno, húmedo y con un aroma exquisito, aportado principalmente por la canela, el limón y la panela utilizados en la receta. Si no os gustan demasiado las verduras, no sufráis porque el sabor del calabacín no lo notaréis, en cambio lo que si notaréis es un sabor de película!

Ingredientes:

• 200 grs. de calabacín. 
• 150 grs. de panela molida. 
• 3 huevos de corral. 
• 100 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• Aroma de limón o la ralladura de un limón.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo. 
• 90 grs. de harina de trigo. 
• 90 grs. de harina de trigo integral. 
• 8 grs. de levadura. 
• Un pellizco de sal. 
• 100 grs. de nueces pecanas troceadas.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C. Engrasar y enharinar el molde (en mi caso he utilizado uno de plum cake). 
2. Trocear las nueces, en trozos pequeños. Reservar. 
3. Pelar, lavar y secar los calabacines, si lo preferís no es necesario pelarlos es al gusto. Y trocearlos en dados pequeños, otra opción es rallarlos, como prefiráis. Reservar. 
4. Poner la panela molida junto con los huevos en un cuenco y batir durante 5 min. con amasadora o máquina de varillas. 
5. Añadir la mantequilla, el aroma o ralladura de limón (lo que gustéis) y la canela. Batir todo 1 min. Añadir los calabacines troceados y mezclar con una espátula. 
6. Incorporar las harinas tamizadas, la sal y la levadura y mezclar todo hasta integrar. 
7. Añadir las nueces troceadas y mezclar con la espátula. 
8. Verter la masa en el molde y hornear durante 35 min. 
9. Sacar el bizcocho del horno y una vez fuera y casi frío desmoldar y colocar en una rejilla hasta enfriar del todo.

Adaptación y modificación personal de la receta del bizcocho de calabacín del libro "Bizcochos" de Webosfritos.

New York Cheesecake

Adentrándonos en Junio y con calores sin previo aviso, (como ya es habitual en nuestro país) no penséis que el dulce ya desapareció de nuestras vidas…¡Para nada! Pero si bien es cierto que estos meses están siendo algo complicadillos por otros motivos y por eso estáis encontrando receta por aquí más tarde de lo habitual. Recordad que también nos podéis encontrar en Facebook e Instagram. ¡Allí os esperamos!

En esta ocasión durante el pasado mes disfrutamos en familia de esta delicia de New York cheesecake o tarta de queso americana, en este caso adaptándola a sin lactosa y dándole un pequeño giro utilizando panela molida para endulzar, resultando una tarta con aroma, sabor y color muy de caramelo.

Ingredientes:

- Para la base:

• Un paquete de galletas María sin lactosa. 
• 85 grs de mantequilla sin lactosa.

- Para el relleno:

• 900 grs. de queso crema sin lactosa.
• 200 ml. de yogurt griego sin lactosa. 
• 250 grs. de panela molida. 
• 3 huevos de corral. 
• Zumo de medio limón. 
• 3 cucharadas soperas de harina de repostería. 
• Una pizca de vainilla sin lactosa.

- Para la salsa de frambuesa:

• 250 grs de frambuesas en almíbar. 
• Almíbar. 
• Una hoja de gelatina.

Preparación:

1. Forrar la base de un molde de entre 20- 24 cm. de diámetro con papel de hornear (en mi caso utilicé un molde de 20 cm. con altura de aprox. 6 cm. y con esta cantidad de ingredientes me quedó bastante justa, sin desbordarse, así que si vuestro molde no es muy alto, o bien no os gustan las tartas demasiado altas utilizad otro molde de mayor diámetro, además para evitar derrames).  A continuación triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Distribuir la mezcla resultante sobre el molde, presionando. Refrigerar. 
2. Precalentar el horno a 200 ºC. 
3. Batir el queso crema, a continuación añadir la panela molida y batir hasta que ésta se deshaga y se integre bien con el queso, añadir el yogurt griego, la vainilla, el limón y la harina, batir todo hasta obtener una crema lisa. 
4. A continuación añadir los huevos de uno en uno y batir lo justo para que se incorporen bien pero que no coja mucho aire la masa. 
5. Poner la mezcla resultante en el molde preparado anteriormente. Hornear a 200 ºC durante 10 minutos. Posteriormente bajamos la temperatura a 90 ºC y hornear aproximadamente durante 1 hora y media, id observándolo, es importante que el interior de la tarta quede al moverlo tipo flan (que no líquido). Pasado ese tiempo apagar el horno y dejar la tarta dentro hasta que enfríe, después una vez ya fría la introduciremos en el frigorífico durante toda la noche. 
6. Al día siguiente preparar la salsa de frambuesas, para ello tritutar las frambuesas con un poco de su mismo almíbar y pasarlo por un colador para evitar pepitas. Una vez lisa la salsa ponerla a calentar y cuando esté muy caliente añadir la hoja de gelatina escurrida (que previamente habrá estado en remojo en agua fría durante unos 5 min.) y remover  hasta que se disuelva totalmente. A continuación bañar la tarta y enfriar hasta el momento de servir.

Adaptación de la receta de New York Cheesecake o tarta de queso americana de Sandra Mangas.

http://www.larecetadelafelicidad.com/

Cupcakes de caramelo salado

Estos días de semana santa ya han llegado a su fín y por aquí ya estamos de vuelta. Este último mes hemos tenido un poco más parado el blog y se debe a que están llegando muchos cambios en nuestras vidas y venimos un poquito más tarde de lo normal. En lo sucesivo intentaremos seguir nuestro ritmo habitual y que podáis seguir encontrando por aquí nuestras recetas golosas y dulces que habitualmente soléis encontrar. De todas formas ya sabéis que podéis disfrutar de todas las recetas de forma habitual con el apartado del recetario del blog y que también nos encontraréis en las redes sociales como instagram y facebook. Allí os esperamos.

La receta que hoy os mostramos son unos deliciosos cupcakes de caramelo salado (utilizando entre sus ingredientes dulce de leche que ya sabéis que me encanta). Estos ricos cupcakes los disfrutamos junto a otros dulces en una de las últimas celebraciones que tuvimos en familia.

 

La receta está adaptada de la receta que nos muestran en el libro de Peggy Porschen “Cupcakes”, ya que he reducido sus ingredientes, y a su vez también he añadido menos sal, ya que no a todas las personas les gusta ese toque salado. Si también es vuestro caso podéis obviarlo y disfrutarlos al caramelo o dulce de leche, deliciosos de cualquier manera, no lo dudéis. También comentaros que con estas cantidades, os sobrará almíbar y glaseado, en nuestro caso lo aprovechamos utilizándolo en otros dulces.

Ingredientes:

(Para aprox. 10 cupcakes)

• 115 grs. de mantequilla sin sal. 
• 115 grs. de panela molida. 
• Una pizca de sal. 
• 1 cucharadita de aroma de vainilla. 
• 2 huevos. 
• 115 grs. de harina con levadura.

Para el almíbar de vainilla:

• 60 ml. de agua. 
• 60 ml. de panela molida. 
• ½  cucharadita de aroma de vainilla.

Para el relleno de los cupcakes:

• 100 grs. de dulce de leche. 
• ¼  cucharadita de sal marina fina.

Para el glaseado y decoración:

• 125 gr. de queso en crema entero (a temperatura ambiente).
• 125 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente). 
• 315 grs. de azúcar glacé o icing sugar, tamizado. 
• 75 grs. de dulce de leche pastelero. 
• ¼ de cucharadita de sal marina fina (opcional). 
• Trocitos de toffee (opcional).
  
  

Preparación:

1. Precalentar el horno a 175ºC y forrar las cavidades del molde para cupcakes con cápsulas. En mi caso utilicé unos moldes de cartón desechables individuales y no necesité utilizar molde de cupcakes para su realización. 
2. Poner en un cuenco la mantequilla, la panela molida, la sal y la vainilla y batir hasta que esté esponjosa. Batir un poco los huevos en un bol y añadirlos lentamente al cuenco de la mezcla de mantequilla. Batir con rapidez. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, parar de añadir huevo e incorporar batiendo 2-3 cucharadas de harina para cohesionar la masa. Una vez se haya añadido todo el huevo, tamizar la harina por encima y mezclar hasta integrar todo. Con una manga pastelera o una cuchara llenar los moldes a dos tercios de su altura. 
3. Hornear 15-20 min. Ya sabéis esto depende de cada horno. Estarán listos introduciendo una aguja o cake tester para su comprobación y será necesario que ésta salga limpia. 
4. Dejar reposar los cupcakes unos minutos fuera de horno y aún calientes pincelar con el almíbar. El almíbar lo habremos preparado anteriormente de la siguiente manera. Poner en un cazo el agua y la panela molida hasta que hierva. Remover hasta que la panela se disuelva, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frío, añadir el aroma de vainilla al almíbar. 
5. Dejar enfriar los cupcakes ya bañados con el almíbar en una rejilla metálica. Mientras, preparar el glaseado, el cual realizamos de la siguiente manera. Poner el queso crema en un cuenco y batir hasta que esté liso y cremoso. Colocar la mantequilla y un tercio del azúcar en otro cuenco, batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorporar otro tercio de azúcar y repetir el proceso. Añadir el resto de azúcar y batir de nuevo, raspar las paredes del cuenco para que no queden grumos. Añadir el queso crema, un poco cada vez, mezclar hasta que esté bien integrado. Añadir el dulce de leche con la sal y mezclarlo muy bien. Refrigerar hasta que la mezcla esté bien firme para poder extenderla con la manga. 
6. Mientras enfría el glaseado, preparamos el relleno de los cupcakes. Para ello y ya estando fríos, mezclar el dulce de leche con la sal marina. A continuación vaciar su interior con ayuda de un descorazonador de manzanas o en su defecto un vaciador de melón y llenar con el caramelo salado. Después volver a tapar el agujero con el trocito de bizcocho que hemos retirado anteriormente. 
7. Para finalizar, con la manga glasear la superficie de los cupcakes como más os guste y por último decorar con trocitos de toffee o con lo que queráis, a vuestra elección.

Tarta de Guinness y chocolate

Hace ya algunas semanas, con motivo de la celebración de mi cumpleaños decidí preparar está famosa tarta, la cual todavía no había incluído en el recetario del blog. Había que ponerle remedio, ¿no? Y más acercándose ya el día de San Patricio. Así que para los que lo celebréis será un postre totalmente acertado y para los que no lo celebréis ya tenéis una excusa para prepararla. Y es que su fama la precede y con razón, ya que está deliciosa. Deciros que, aunque lleva la conocidísima cerveza negra como ingrediente principal (de ahí su nombre), no se aprecia en absoluto, así que para los que como yo no os agrada demasiado la cerveza, en esta tarta no descubriréis el sabor para nada. Pero sí descubriréis uno de los bizcochos más tiernos y esponjosos que he probado y con un  sabor que, como sucedió en mi cumpleaños, no hicimos más que repetir los que allí nos encontrábamos.

Ingredientes:

• 250 ml. de cerveza Guinness. 
• 250 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• 80 grs. de cacao puro en polvo. 
• 400 grs. de panela molida. 
• 2 huevos grandes de corral. 
• 1 cucharadita de aroma de vainilla (sin lactosa). 
• 140 ml. de suero de leche (en mi caso 140 ml. de leche entera sin lactosa y una cucharada del zumo de un limón). 
• 280 grs. de harina. 
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico. 
• ½ cucharadita de levadura en polvo (sin lactosa).

Para el glaseado:

• 50 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• 300 grs. de icing sugar o azúcar glace seda. 
• 125 grs. de queso crema sin lactosa. 
• Cacao puro en polvo, para espolvorear (opcional).

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Forrar la base de un molde de entre 23-25 cm. de diámetro con papel de hornear. 
2. Verter la cerveza en el cazo, añadir la mantequilla y calentar suavemente hasta que ésta se haya derretido. Retirar el cazo del fuego e incorporar el cacao en polvo y la panela molida al líquido caliente, remover. Batir los huevos, la esencia de vainilla y el suero de leche (en mi caso utilicé 140 ml. de leche entera sin lactosa a la que le añadí una cucharada del zumo de un limón, dejándolo reposar unos 10 minutos antes de mezclarlo con el resto de ingredientes), añadir la mezcla al cazo. 
3. Tamizar el resto de ingredientes del bizcocho en un cuenco grande o en el bol de la amasadora, batir. A continuación, Verter y mezclar el contenido de cazo, hasta que todos los ingredientes estén integrados. 
4. Verter la masa en el molde preparado y hornear aproximadamente 45 min. Id observándolo e introducir una brocheta o cake tester para su comprobación, recordad que ésta debe salir limpia. Una vez listo, dejar enfriar y a continuación desmoldar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío para glasearlo. 
5. Mientras enfría, se realizará el glaseado, para el cual se bate la mantequilla junto con el icing sugar o azúcar glace seda hasta que no haya grumos de mantequilla y esté bien mezclada con el azúcar. A continuación, añadir el queso crema y batir a velocidad baja. Luego cambiar a velocidad media y seguir batiendo hasta que el glaseado quede ligero y esponjoso. 
6. Colocar la tarta ya fría sobre un plato o base para tartas y cubrir con el glaseado de queso cremoso como más nos guste. A continuación, tamizar cacao puro en polvo sobre la tarta (opcional).

* Receta adaptada de la tarta de Guinness y chocolate del libro: Cake Days. The hummingbird bakery.