Bizcocho de limón con panela y semillas de amapola

Hace unos días me llegaron por parte de la familia una ricura de huevos de gallinas felices (los que los disfrutáis ya sabéis que sólo ver su color ya es todo un gustazo). Y decidí preparar este bizcocho endulzado con panela y utilizando, entre otros ingredientes también queso fresco, resultando muy rico y jugoso, además de que es una maravilla poder encontrar para su realización tan a mano todos sus ingredientes sin lactosa.

Ingredientes:

• 190 grs. de mantequilla sin lactosa. 
• 190 grs. de harina. 
• 190 grs. de panela molida. 
• 3 huevos grandes de corral. 
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin lactosa.
• 30 grs. de semillas de amapola. 
• 1 cucharadita de aroma de limón sin lactosa. 
• 25 ml. de leche entera sin lactosa. 
• 80 grs. de queso fresco de Burgos sin lactosa.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170ºC y engrasar y enharinar un molde. En mi caso forré con papel de hornear un molde de cartón desechable.
2. Batir la mantequilla con la panela molida. Añadir los huevos de uno en uno hasta integrar y el aroma de limón. 
3. Añadir a la mezcla la harina y la levadura tamizadas, luego añadir las semillas de amapola. Añadir estos ingredientes secos en tres tandas a velocidad baja, batiendo bien entre cada incorporación y añadiendo la leche después de la segunda tanda de ingredientes secos. Cambiar a velocidad media y seguir batiendo hasta que la masa esté suave y uniforme; entonces incorporar el queso fresco, sin dejar de batir. 
4. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 50-60 minutos (id observándolo), comprobar si está hecho introduciendo un palillo o cake tester y que éste salga limpio. 
5. Una vez fuera del horno y cuando se haya enfriado un poco pasarlo a una rejilla metálica hasta enfriar por completo.

Resulta toda una delicia por si sólo, aunque si gustáis también lo podéis acompañar con sirope de limón.

* Receta adaptada del bizcocho de limón y semillas de amapola del libro: Cake days. The hummingbird bakery.

Bizcocho de semillas de amapola con sirope de naranja

En esta ocasión os traigo una nueva delicia de bizcocho y más sabiendo lo que me encantan…Tenía muchas ganas de realizarlo con semillas de amapola, dado que éstas no son muy habituales en mi despensa (a partir de ahora, estarán) y que tampoco es fácil encontrarlas, ya que sólo las he encontrado en herbolarios.

Y es que las semillas de amapola han sido un descubrimiento ya no sólo por ese toque y sabor crujiente que aportan, sino lo ricas que son en nutrientes esenciales como: los ácidos grasos saludables, fibra, vitaminas y minerales. Además de poderlas tomar de infinidad de maneras: en caldos, en panes, en repostería, en yogures, en ensaladas e incluso solas.

Volviendo a la receta, es un bizcocho tremendamente húmedo y jugoso bañado con sirope de naranja que además le da un aroma…para no dejar ni las migas…No podéis dejar de probarlo.

 Ingredientes:

• 40 grs. de semillas de amapola 
• 50 ml. de leche entera sin lactosa 
• 185 grs. de mantequilla reblandecida sin lactosa 
• 1 cucharada de ralladura de naranja 
• 220 grs. de azúcar extrafino o azúcar blanco triturado 
• 3 huevos L 
• 225 grs. de harina leudante 
• 75 grs. de harina 
• 60 grs. de almendras molidas 
• 125 ml. de zumo de naranja

   Sirope de naranja:

• 220 grs. de azúcar extrafino o azúcar blanco triturado 
• 160 ml. de zumo de naranja 
• 80 ml. de agua

Preparación:

1. Colocar la rejilla del horno y precalentarlo a 180º-190º C. Engrasar un molde redondo y profundo de 22 cm. (también os sirve uno de 25 cm. de diámetro). Forrar el fondo y los lados con papel de hornear. 
2. Mezclar la semillas con la leche; dejar en reposo 20 min. 
3. Mientras, batir la mantequilla, la ralladura y el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorporar los huevos y batir de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior no este bien integrado. 
4. Incorporar ambas harinas, las almendras molidas, el zumo de naranja y la mezcla de semillas de amapola. Extender la mezcla en el molde preparado anteriormente. 
5. Hornear el bizcocho aproximadamente 50 min. Id comprobándolo. Dejarlo reposar 5 min. y desmoldarlo sobre una rejilla colocada encima de una bandeja; darle la vuelta y verter el sirope caliente sobre el bizcocho también caliente. Recoger el sirope que caiga en la bandeja y echarlo de nuevo sobre el bizcocho.

Sirope de naranja:

• Mezclar los ingredientes, echarlos en un cazo y remover a fuego lento sin que lleguen  a hervir, hasta que se disuelva el azúcar. Llevar entonces a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, sin tapar ni remover, durante 2 min. Verter el sirope en una jarra resistente al calor.

Con el bizcocho frío y antes de tomar quise decorarlo con unas flores que realicé con fondant de fruta (naranja) y con grageas amarillas de chocolate, ambos ingredientes sin lactosa (opcional).

¡¡Qué sorprendente sabor!! ¡¡Disfrutadlo!!

Receta adaptada a sin lactosa del libro: "Biblioteca del gourmet. Repostería" (Todolibro).