Cookies con nueces y M&M´s (sin lactosa)

¡Me encantan las cookies! Y una receta así no podía faltar entre mis recetas. Recordad que si os apasiona tanto como a mí toda clase de galletas hechas con mantequilla, en el recetario del blog también podéis encontrar las pastas de almendra así como las galletas San Valentín.

Para elaborarlas he adaptado la receta del libro: "Postres de chocolate caseros" de Maya Barakat-Nuq. He variado alguna medida y he utilizado todos los ingredientes sin lactosa, exceptuando la decoración de M&M´s. Si vuestra intolerancia a la lactosa es alta utilizad otro tipo de decoración.

Así que vamos allá.

Ingredientes:

• 150 grs. de mantequilla sin lactosa Minus-L. 
• 125 grs. de azúcar blanco Azucarera. 
• 125 grs. de azúcar moreno. 
• 300 grs. de harina. 
• ½ cucharadita de levadura. 
• 1 huevo. 
• 1 cucharadita de vainilla Bourbon en pasta Home Chef. 
• 150 grs. de M&M´s. 
• 125 grs. de nueces picadas (optativo). 
• Una pizca de sal.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla y remover. A continuación agregar las dos clases de azúcar,  mezclar y dejar enfriar. 
2. En un bol, mezclamos la harina con la levadura y un poquito de sal. 
3. En un plato batimos el huevo con un tenedor y lo incorporamos junto con la cucharadita de vainilla a la mezcla de mantequilla que ya tendríamos que tener fría. 
4. Pasamos todo al cuenco de la harina y mezclamos. 
5. Añadimos los M&M´s y las nueces picadas (es opcional, a mí personalmente me gusta más el sabor que le aporta). Mezclamos todo nuevamente y dejamos en la nevera una hora. 
6. Precalentamos el horno a 190º. 
7. Ir formando bolitas de masa con las manos, aplastarlas levemente y colocarlas en la bandeja del horno que previamente forraremos con papel para hornear. 
8. Hornear entre 5 y 10 min. máximo, para ello id observándolas. La cookies no deben quedar demasiado cocidas para que estén tiernas. 
9. Dejar enfriar antes de despegarlas de la bandeja. Después dejaremos que se enfríen completamente sobre una rejilla.

Os encantarán y en cuanto empecéis con una no vais a parar….

Antes de despedirme, quería agradecer desde aquí públicamente a Irene de "My Sweet Cakeland" el premio Dardos que me concedió hace algunas semanas, el cual premia la dedicación, creatividad y esfuerzo en el mantenimiento del blog. Sé que muchos ya conocéis su blog y para los que no, id corriendo a conocerlo porque tiene entre otras recetas unas tartas y unos cupcakes que os dejarán con la boca abierta!!

Desde aquí, y aunque por falta de tiempo no seguiré la cadena del premio, quería darle las gracias por valorar mi blog.

¡Muchísimas gracias, Irene!

Cupcakes de primer aniversario

Hoy tenemos una entrada especial. Cuando redactaba la anterior ya estaba pensando en lo rápido que pasa el tiempo, pues casi sin dame cuenta ha pasado un año desde aquella breve presentación personal que os mostraba y en la que daba por inaugurado el blog, aunque no sería hasta un mes más tarde cuando publicaría mi primera receta. Este año ha estado lleno de excelentes y sobre todo dulces momentos. Así que para no perder la costumbre me seguiréis encontrando por aquí.

Después de estas palabras y para celebrar este primer añito, qué mejor que agasajaros a todos con esta receta, Cupcakes con fondant de frambuesa rellenos de mermelada de frutos rojos. De hecho, mientras los preparaba recordaba muchos momentos especiales, algunos de ellos unidos a cada producto que he utilizado para esta receta y disfrutado durante este año y que a continuación os explico. 

Para la realización del bizcocho de los cupcakes he seguido la receta que ya conocéis y que me encanta. Podéis verla aquí. Para la decoración, entre otros ingredientes he utilizado fondant rosa, el cual es de frambuesa y me encanta el aroma que deja, ¡pues embriaga toda la cocina, je,je!

Para el relleno como ya sabéis me gustan mucho las confituras y mermeladas y en esta ocasión utilice una que compré en Borough Market durante mi viaje a Londres. Si tenéis oportunidad de ir no os lo perdáis. Allí encontraréis artesanos como Jill´s Natural Preserves, que tiene su propio huerto y realiza maravillosas mermeladas y otros productos. Además encontraréis multitud de puestos llenos de manjares tanto salados como dulces. ¡Para mí fue un verdadero paraíso gastronómico!

En cuanto al diseño de los cupcakes me he basado en unos que os mostré hace tiempo en Facebook y que hice en el curso de decoración en Bocaditos Dulces. Allí podréis encontrar muchos y diferentes cursos, así como en su tienda encontraréis algunos de los productos que he utilizado para la decoración de la receta.

Ingredientes:

-  Para los Cupcakes:

• 200grs. de azúcar Azucarera. 
• 4 huevos. 
• 200 grs. de margarina Flora. 
• 1 cucharada de leche entera sin lactosa Covap. 
• 200 grs. de harina. 
• ½ cucharadita de levadura. 
• 1 cucharada de Vainilla Bourbon en pasta de Home Chef.

-Para el relleno:

• Jumbleberry Jam de Jill´s Natural Preserves, mermelada hecha con los siguientes ingredientes: Ruibarbo, grosellas, arándanos, grosellas negras, frambuesas, fresas, zumo de manzana y azúcar. ¡Un cóctel delicioso!

- Para la decoración:

• Fondant de frambuesa.
• Fondant negro Kelmy.
• Perlas blancas de azúcar Funcakes.

Preparación:

1. Elaboramos los cupcakes. Para ello seguimos el mismo proceso aquí descrito. 
2. Una vez estén fríos en la rejilla, con la ayuda de un descorazonador rellenaremos el interior con la mermelada (opcional), seguidamente volvemos a tapar con el trocito de bizcocho que habíamos retirado (¡no vale comérselo antes de tiempo! je,je). 
3. Pasamos a decorarlos con fondant. Para ello necesitaremos: estecas, rodillo, cortadores en forma de rosa y otro para galletas, pegamento comestible y un pincel. 
4. Calentamos el fondant de frambuesa con nuestras manos y formamos una bola. Cuando ésta esté totalmente lisa y sin arrugas estiramos sobre una alfombrilla con ayuda de un rodillo. 
5. Con ayuda de una esteca marcamos líneas horizontales y verticales. De esta manera formamos los cuadrados dando lugar al “efecto acolchado”. Cortamos con el cortador redondo del tamaño del contorno del cupcake. 
6. Untamos la superficie del cupcake con el relleno que queráis. En este caso nuevamente he puesto mermelada. Y tapamos con el fondant que anteriormente hemos cortado. 
7. Pegamos las perlas de azúcar sobre las esquinas de los cuadrados que habíamos formado sobre el fondant de frambuesa. 
8. Con un trozo pequeño de fondant de frambuesa y fondant negro hacemos con los cortadores de rosas dos flores, las superponemos una encima de otra y con una esteca de bolillo pequeña hacemos los huecos en los pétalos de las flores. Colocamos una perla en el centro de la flor.

¡Y ya tenemos acabados esta maravilla de cupcakes! No os negaré que es entretenido, pero merece la pena, os lo aseguro. Y es que cuando los saboreas y ves la cara de tus invitados disfrutando…¡¡eso no tiene precio!!

Espero que os haya gustado y gracias a todos por este año.